L’huile d’olive est une des rares huiles végétales qui provient de l’extraction de fruits et non de graines. Les olives sont récoltées sur l’olivier afin d’être nettoyées à l’eau et débarrassées des diverses feuilles et branches qui ont suivi au moment de la cueillette. Elles sont ensuite broyées, avec leurs noyaux, pour obtenir une pâte qui est soumise à décantation afin d’en récolter un jus composé d’huile d’olive et d’eau. Ce dernier est transféré dans une centrifugeuse pour en extraire les éventuels résidus et l’eau restante. C’est ainsi que l’on obtient de l’huile d’olive qui, pour la petite info, peut être dégustée directement après la dernière extraction.
Pour obtenir une huile d’olive de qualité, plusieurs critères sont à prendre en compte. En effet, toutes les étapes de la fabrication peuvent avoir un impact sur la qualité de l’huile : le triage des olives, une extraction par pression à froid, la conservation de l’huile finale obtenue, etc.
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