En cuisine, la laitue de mer est une algue qui de mange aussi bien cuite que crue. Cuite, elle peut être incorporée dans des tartes, soupes, plats avec du riz pour accompagner du poisson par exemple, etc. Son goût s'apparentant avec celui de l'oseille, la laitue de mer est également très appréciée crue dans une salade ou une tarte froide.
Pour un apport de ses nombreux bienfaits au quotidien, l'ulva lactuca peut être consommée en complément alimentaire. Il est d'ailleurs conseillé d'en prendre en période de gros stress ou de surmenage.